Warszawski rynek gastronomiczny różni się nie tylko liczbą restauracji czy poziomem konkurencji, ale również upodobaniami mieszkańców poszczególnych dzielnic. Na Bemowie pizzę wybiera 78% badanych, na Targówku kebab wskazuje 43%, a na Mokotowie burgery cieszą się większą popularnością niż przeciętnie w stolicy. Najnowsze badanie IRCenter przeprowadzone na zlecenie Glovo pokazuje także, że aż 71% respondentów preferuje sprawdzone dania i restauracje. Co te wyniki oznaczają dla przedsiębiorców prowadzących lokale gastronomiczne w Warszawie? Czy mogą pomóc w wyborze lokalizacji, projektowaniu menu i planowaniu sprzedaży?
Warszawa jest jednym z najbardziej zróżnicowanych rynków gastronomicznych w Polsce. W poszczególnych częściach miasta działają zarówno restauracje premium, lokale oferujące szybkie posiłki, bary z domową kuchnią, jak i koncepty oparte na dostawach.
Jednak to, co sprawdza się w jednej dzielnicy, niekoniecznie będzie równie atrakcyjne dla klientów w innej.
Badanie „Nawyki żywieniowe mieszkańców Warszawy”, przeprowadzone przez IRCenter na zlecenie Glovo w październiku 2026 roku, pozwala spojrzeć na lokalne preferencje konsumentów oraz porównać je z kulinarnym wizerunkiem poszczególnych dzielnic.
Z perspektywy przedsiębiorców najważniejsze jest nie samo ustalenie, gdzie mieszkańcy lubią pizzę, a gdzie kebab. Znacznie ciekawsze pytanie brzmi: jak przełożyć takie informacje na decyzje biznesowe, nie myląc popularności dania z rzeczywistą opłacalnością prowadzenia lokalu?
71% warszawiaków wybiera sprawdzone jedzenie. Co to oznacza dla restauracji?
W świecie gastronomii wiele uwagi poświęca się nowym trendom. Restauracje promują nietypowe połączenia smaków, nowe formaty posiłków i dania, które zdobywają popularność w mediach społecznościowych.
Tymczasem z badania Glovo wynika, że 71% respondentów preferuje znane restauracje i sprawdzone dania.
Tylko 8% badanych deklaruje, że od razu próbuje kulinarnych nowości. Jednocześnie 29% śledzi trendy gastronomiczne w mediach społecznościowych, a 28% przed spróbowaniem nowego dania czeka na pozytywne opinie innych osób.
Dla właścicieli restauracji to istotna wskazówka dotycząca strategii marketingowej.
Zainteresowanie nowością w internecie nie musi automatycznie przekładać się na decyzję zakupową. Lokal może zdobywać wyświetlenia dzięki nietypowemu produktowi, ale znaczną część codziennej sprzedaży nadal generować dzięki znanym potrawom.
Nie oznacza to, że restauracje powinny rezygnować z wprowadzania nowości. Warto jednak rozważyć model, w którym podstawą menu są sprawdzone pozycje, a eksperymentalne dania pełnią funkcję uzupełniającą.
Wniosek dla restauratorów: przed rozbudową menu o modne propozycje warto sprawdzić, które dania odpowiadają za powtarzalne zamówienia, a które przyciągają głównie jednorazowe zainteresowanie.
Pizza, kebab, sushi i burgery. Co najczęściej wybierają warszawiacy?
W skali całego miasta bezkonkurencyjna pozostaje pizza, wskazana jako ulubiony wybór przez około dwie trzecie respondentów.
Na kolejnych miejscach znalazły się dania obiadowe, kebab, sushi i burgery.
| Rodzaj jedzenia | Odsetek wskazań |
|---|---|
| Pizza | Około 2/3 badanych |
| Dania obiadowe | 30% |
| Kebab | 29% |
| Sushi | 28% |
| Burgery | 27% |
Źródło: IRCenter, badanie na zlecenie Glovo, październik 2026 r. Dane przedstawiają deklarowane preferencje respondentów, nie udziały poszczególnych kategorii w przychodach restauracji.
Z punktu widzenia przedsiębiorcy wyniki pokazują, jakie grupy produktów mają szeroką rozpoznawalność i zainteresowanie konsumentów.
Nie oznacza to jednak, że właśnie te kategorie gwarantują największe przychody lub zyski.
Duża popularność pizzy może oznaczać szeroką grupę potencjalnych klientów, ale jednocześnie wysoki poziom konkurencji. Podobnie silne zainteresowanie kebabem nie przesądza, że w danym rejonie istnieje miejsce dla kolejnego lokalu oferującego podobne menu.
Przedsiębiorca powinien więc zestawić informacje o preferencjach mieszkańców z analizą istniejących restauracji, cen, kosztów prowadzenia działalności i zachowań klientów.
Gastronomia w dzielnicach Warszawy. Gdzie popularna jest pizza, a gdzie kebab?
Najciekawsze różnice pojawiają się po przeanalizowaniu wyników dla poszczególnych dzielnic.
| Dzielnica | Wyróżniająca się preferencja | Wynik badania |
|---|---|---|
| Bemowo | Pizza | 78% |
| Targówek | Kebab | 43% |
| Wola | Kebab | 40% |
| Mokotów | Burgery | 38% |
| Praga-Północ | Dania obiadowe | 45% |
Źródło: IRCenter/Glovo, 2026 r. Wskaźniki dotyczą wskazań badanych mieszkańców poszczególnych dzielnic. Zestawienie nie stanowi rankingu sprzedaży ani rentowności restauracji.
Te informacje mogą pomóc w identyfikowaniu lokalnych preferencji, ale ich interpretacja wymaga ostrożności.
W badaniu nie udostępniono liczebności prób dla poszczególnych dzielnic. Nie możemy więc określić, z jaką precyzją statystyczną oszacowano różnice pomiędzy nimi.
Mimo tego wyniki stanowią interesujący punkt wyjścia do analizy lokalnego rynku.
Kulinarne preferencje i skojarzenia mieszkańców warszawskich dzielnic oraz wybrane dane o zamówieniach. Źródło: Glovo / IRCenter, 2026.
Bemowo: wysoka popularność pizzy to szansa, ale także konkurencja
Na Bemowie 78% badanych mieszkańców wskazuje pizzę. To wyraźnie więcej niż w skali całego miasta.
Dla przedsiębiorcy rozważającego otwarcie pizzerii taki wynik może być sygnałem, że lokalni konsumenci dobrze znają i chętnie wybierają tę kategorię jedzenia.
Nie wiadomo jednak, ile pizzerii obsługuje obecnie ten popyt, jaka jest częstotliwość zamówień ani jak duża część mieszkańców korzysta z dostaw.
Dlatego przed otwarciem kolejnego lokalu należałoby sprawdzić między innymi liczbę konkurentów, ich pozycjonowanie cenowe, jakość opinii oraz obszar, na którym realizują dostawy.
Możliwym kierunkiem wyróżnienia się może być specjalizacja w określonym rodzaju pizzy, jakości składników lub segmencie klientów, zamiast bezpośredniego konkurowania wyłącznie ceną.
To jednak hipoteza biznesowa, którą należałoby przetestować lokalnie, a nie gotowy wniosek wynikający z samego badania Glovo.
Targówek i Wola: kebab jest popularny, ale niekoniecznie brakuje lokali
Kebab wskazuje 43% badanych mieszkańców Targówka i 40% mieszkańców Woli.
Dla porównania w całej Warszawie wynik wynosi 29%.
Oznacza to, że w obu dzielnicach danie to zajmuje szczególnie mocną pozycję w deklarowanych preferencjach mieszkańców.
Z biznesowego punktu widzenia można rozważyć dopasowanie oferty do klientów poszukujących szybkich, sycących i stosunkowo łatwo dostępnych posiłków.
Nie oznacza to jednak, że warto automatycznie otwierać nowe kebabownie w tych lokalizacjach.
Duży popyt na popularną kategorię często przyciąga również wielu przedsiębiorców. Dopiero analiza liczby konkurencyjnych lokali, ich oferty, godzin działania i cen pozwala ocenić, czy na danym obszarze istnieje niezaspokojona potrzeba.
Restaurator powinien też pamiętać, że odbiorcy zamówień z dostawą nie zawsze mieszkają w tej samej dzielnicy, w której znajduje się lokal.
Rzeczywistym obszarem sprzedaży może być kilka sąsiadujących osiedli albo części różnych dzielnic, zależnie od zasięgu dostaw i czasu realizacji zamówienia.
Mokotów: burgery częściej wybierane niż w całej Warszawie
Na Mokotowie burgery wskazuje 38% badanych mieszkańców, podczas gdy średni wynik dla Warszawy wynosi 27%.
Różnica wynosząca 11 punktów procentowych sugeruje, że ten rodzaj jedzenia może mieć stosunkowo silną pozycję wśród lokalnych konsumentów.
Dla przedsiębiorców jest to podstawa do sprawdzenia, czy w konkretnym rejonie dzielnicy istnieje miejsce na ofertę burgerową.
Nie należy jednak traktować całego Mokotowa jak jednego rynku. Inaczej może wyglądać struktura klientów w sąsiedztwie dużych kompleksów biurowych, a inaczej na osiedlach mieszkaniowych.
Ważnym elementem analizy pozostaje więc mikroobszar, w którym restauracja będzie prowadzić działalność.
Praga-Północ: tradycyjne obiady jako element lokalnego rynku
Na Pradze-Północ 45% respondentów wybiera dania obiadowe. To również dzielnica silnie kojarzona z kuchnią polską.
Według danych Glovo kuchnia polska jest tam najczęściej zamawianą kategorią na platformie.
Dla właścicieli lokali oferujących dania domowe lub tradycyjne może być to istotna informacja o lokalnych przyzwyczajeniach.
Warto jednak sprawdzić, które elementy oferty rzeczywiście generują zainteresowanie: obiady dnia, zestawy z dostawą, posiłki dla rodzin czy zamówienia indywidualne.
Badanie nie pozwala rozstrzygnąć tych kwestii, dlatego nie powinno zastępować analizy sprzedaży konkretnego lokalu.
Targówek zaskakuje zamówieniami wegetariańskimi. Dlaczego to ważne?
Jednym z ciekawszych wyników jest zestawienie deklarowanej popularności kebaba z danymi o zamówieniach wegetariańskich na Targówku.
Choć kebab cieszy się w tej dzielnicy szczególnym zainteresowaniem, według Glovo właśnie Targówek wyróżnia się najwyższą liczbą zamówień wegetariańskich w przeliczeniu na mieszkańca – średnio 0,65 zamówienia miesięcznie.
Nie ma tu koniecznie sprzeczności. Mieszkańcy tej samej dzielnicy nie tworzą jednolitej grupy o identycznych preferencjach.
Co więcej, porównujemy dwa rodzaje informacji: deklaracje ankietowanych dotyczące popularnych dań oraz rzeczywiste zamówienia określonej kategorii w jednej aplikacji.
Dla przedsiębiorców to ważna lekcja: dominująca kategoria jedzenia nie musi wyczerpywać wszystkich potrzeb lokalnego rynku.
Restauracja działająca w dzielnicy kojarzonej z kebabem może mieć odbiorców zainteresowanych również ofertą wegetariańską.
Nie oznacza to jednak, że badanie uzasadnia otwarcie kolejnego lokalu wegetariańskiego na Targówku. Wskazuje jedynie, że warto sprawdzić tę kategorię w dalszych analizach.
Kulinarna reputacja dzielnicy a rzeczywiste zamówienia – dwie różne rzeczy
Istotną częścią badania Glovo jest porównanie kulinarnych skojarzeń mieszkańców z wybranymi danymi o zamówieniach.
Na przykład 28% mieszkańców Ursynowa kojarzy swoją dzielnicę z kuchnią indyjską. W skali całej Warszawy takie skojarzenie pojawia się u 15% respondentów.
Ursynów ma również silniejsze niż w skali miasta skojarzenia z kuchnią japońską i gruzińską.
Nie znaczy to jednak, że właśnie te kuchnie generują tam najwyższe przychody.
Podobne zjawisko obserwujemy w Śródmieściu, które przez mieszkańców innych dzielnic jest kojarzone przede wszystkim z kuchnią amerykańską i bliskowschodnią. W danych Glovo dotyczących zamówień wyróżnia się natomiast kuchnia azjatycka.
Dla właścicieli restauracji to istotne rozróżnienie.
Reputacja dzielnicy może wpływać na sposób, w jaki lokal jest postrzegany przez klientów. Nie musi jednak dokładnie odzwierciedlać struktury sprzedaży.
Dlatego przed wprowadzeniem nowej kuchni lub zmianą profilu restauracji warto analizować dane dotyczące realnych zamówień, a nie tylko popularne wyobrażenia o danej okolicy.
Co badanie Glovo oznacza dla gastronomii w Warszawie? Pięć praktycznych wniosków
Dane o preferencjach konsumentów mogą wspierać podejmowanie decyzji biznesowych, pod warunkiem że traktujemy je jako jeden z elementów szerszej analizy.
1. Lokalizacja ma znaczenie, ale liczy się przede wszystkim najbliższa okolica
Informacje o preferencjach mieszkańców dzielnicy mogą być pomocne przy planowaniu koncepcji gastronomicznej.
Jednak Warszawa jest zbyt zróżnicowana, aby pojedynczą dzielnicę traktować jako jednorodny rynek.
Przy wyborze lokalu warto ocenić najbliższe osiedla, biurowce, ciągi piesze, dostępność komunikacji i charakter potencjalnych klientów.
W przypadku restauracji działającej z dostawą trzeba również sprawdzić faktyczny zasięg obsługi i konkurencję widoczną dla użytkownika pod konkretnym adresem.
2. Popularne danie nie oznacza automatycznie rentownego biznesu
Silne zainteresowanie pizzą, kebabem lub burgerami nie gwarantuje sukcesu nowej restauracji.
O rentowności decydują również wysokość czynszu, koszty pracowników, surowców, mediów, opakowań, prowizji platform i marketingu.
Przed podjęciem decyzji inwestycyjnej warto przygotować kalkulację uwzględniającą realistyczną liczbę zamówień, średnią wartość koszyka i marżę po kosztach realizacji sprzedaży.
3. Dostawa powinna być elementem modelu biznesowego, nie dodatkiem
W restauracjach korzystających z platform sprzedażowych znaczenie ma nie tylko samo menu, lecz także odpowiednie przygotowanie potraw do transportu.
Nie każde danie równie dobrze zachowuje temperaturę, konsystencję i wygląd po kilkudziesięciu minutach od przygotowania.
Dlatego oferta do dostawy może wymagać odrębnych rozwiązań dotyczących receptur, opakowań, wielkości porcji i organizacji pracy kuchni.
Ważne jest również monitorowanie rentowności tego kanału oddzielnie od sprzedaży prowadzonej bezpośrednio w lokalu.
4. Sprawdzone pozycje mogą być podstawą menu, nowości – sposobem testowania popytu
Skoro 71% respondentów deklaruje przywiązanie do znanych restauracji i dań, warto zadbać o spójność i powtarzalność głównej oferty.
Nowości mogą być wprowadzane jako ograniczone czasowo propozycje, które pozwalają ocenić zainteresowanie bez konieczności natychmiastowej przebudowy całego menu.
Sklep czy restauracja powinny jednak oceniać nie tylko liczbę sprzedanych nowości, lecz również ich marżę, koszty przygotowania i wpływ na sprzedaż dotychczasowych produktów.
5. Opinie klientów mogą mieć znaczenie równie duże jak promocja
W badaniu 28% respondentów deklaruje, że przed spróbowaniem nowego dania woli poczekać na pozytywne opinie innych osób.
To argument za konsekwentnym dbaniem o doświadczenie klienta i wiarygodność internetowych ocen restauracji.
W praktyce warto monitorować informacje zwrotne dotyczące jakości potraw, czasu oczekiwania, kompletności zamówień i obsługi reklamacji.
Dla nowego lokalu szczególnie ważne może być pokazanie, że potrafi utrzymywać jakość obsługi, a nie tylko przyciągnąć uwagę jednorazową promocją.
Jak sprawdzić potencjał gastronomiczny konkretnej lokalizacji w Warszawie?
Badanie Glovo może być pierwszym krokiem do analizy, ale nie powinno samodzielnie przesądzać o wyborze miejsca prowadzenia działalności.
Przed otwarciem restauracji albo rozbudową istniejącej oferty warto przeprowadzić lokalny audyt rynku.
- Zidentyfikuj konkurentów. Sprawdź restauracje oferujące podobne dania w najbliższej okolicy oraz w zasięgu planowanych dostaw.
- Porównaj ich ofertę. Zwróć uwagę na ceny, wielkości porcji, menu, godziny działania oraz sposób prezentowania produktów.
- Sprawdź opinie klientów. Zidentyfikuj najczęściej powtarzające się zalety i problemy, takie jak czas dostawy, jakość jedzenia czy stosunek ceny do wartości.
- Oceń lokalny profil odbiorców. Innych potrzeb można oczekiwać w okolicy z dużą liczbą biur, innych w pobliżu osiedli mieszkaniowych.
- Przeanalizuj koszty. Oszacuj nakłady na lokal, wyposażenie, pracowników, surowce, media, marketing oraz obsługę dostaw.
- Przetestuj ofertę. Jeżeli istnieje taka możliwość, sprawdź zainteresowanie wybranymi daniami w ograniczonym zakresie, zanim podejmiesz decyzję o większej inwestycji.
Takie podejście pozwala ograniczyć ryzyko podejmowania decyzji na podstawie ogólnych trendów albo popularności konkretnego rodzaju kuchni.
Czego nie dowiemy się z badania Glovo?
Choć analiza dostarcza interesujących informacji, ma również ograniczenia ważne z punktu widzenia przedsiębiorców.
Po pierwsze, w udostępnionej informacji prasowej nie podano całkowitej liczby respondentów ani liczebności prób badawczych w poszczególnych dzielnicach Warszawy.
Po drugie, część wyników dotyczy deklarowanych preferencji, a część rzeczywistych zamówień w aplikacji Glovo. Nie są to tożsame wskaźniki.
Po trzecie, dane transakcyjne jednej platformy nie obejmują wszystkich zakupów dokonywanych w warszawskich restauracjach, w tym sprzedaży na miejscu, zamówień telefonicznych czy zakupów przez inne aplikacje.
Wreszcie badanie nie dostarcza informacji o poziomie konkurencji, marżach restauracji, kosztach prowadzenia lokalu ani rzeczywistej rentowności poszczególnych kategorii gastronomicznych.
Nie pozwala więc odpowiedzieć na pytanie, w której dzielnicy najbardziej opłaca się otworzyć pizzerię, kebabownię czy restaurację z kuchnią azjatycką.
Wyniki warto traktować jako materiał do formułowania i weryfikowania hipotez biznesowych, a nie jako gotową mapę najbardziej dochodowych lokalizacji.
Rynek gastronomiczny Warszawy. Lokalna znajomość klienta ważniejsza od ogólnych trendów
Badanie Glovo pokazuje, że warszawska gastronomia nie funkcjonuje według jednego wzorca.
Na Bemowie wyróżnia się pizza, na Woli i Targówku kebab, na Mokotowie burgery, a na Pradze-Północ tradycyjne dania obiadowe.
Jednocześnie deklarowane preferencje mieszkańców nie zawsze odpowiadają ich kulinarnym skojarzeniom z poszczególnymi dzielnicami, a dane o zamówieniach na platformach mogą pokazywać jeszcze inny obraz rynku.
Socjolożka Katarzyna Krzywicka-Zdunek zwraca uwagę, że kulinarne wyobrażenia o mieście są także częścią jego społecznej tożsamości:
„Jedzenie to nie tylko kwestia smaku, ale też sposób, w jaki opowiadamy o tym, kto, gdzie mieszka” – komentuje Katarzyna Krzywicka-Zdunek.
Dla przedsiębiorców najważniejszy jest jednak praktyczny wymiar tych różnic.
Popularność określonego dania może pomóc w identyfikowaniu potrzeb klientów, ale sukces lokalu zależy również od tego, czy oferta wyróżnia się na tle konkurencji, odpowiada lokalnej sile nabywczej i pozwala osiągać odpowiednią marżę.
Najważniejszy wniosek jest prosty: w warszawskiej gastronomii nie wystarczy wiedzieć, co lubią mieszkańcy stolicy. Trzeba wiedzieć, czego potrzebują klienci w konkretnym miejscu, ile są gotowi zapłacić i dlaczego mieliby wybrać właśnie ten lokal.
FAQ – najczęstsze pytania o rynek gastronomiczny Warszawy
Jakie jedzenie jest najpopularniejsze w Warszawie?
Według badania IRCenter przeprowadzonego na zlecenie Glovo w październiku 2026 roku najpopularniejsza jest pizza, wskazana przez około dwie trzecie respondentów. Kolejne miejsca zajmują dania obiadowe (30%), kebab (29%), sushi (28%) i burgery (27%). Są to deklarowane preferencje, nie udziały w wartości sprzedaży gastronomicznej.
W której dzielnicy Warszawy kebab jest szczególnie popularny?
W badaniu Glovo kebab wskazało 43% respondentów z Targówka i 40% z Woli. To więcej niż w skali całej Warszawy, gdzie wynik wyniósł 29%. Nie oznacza to jednak, że w tych dzielnicach najbardziej opłaca się otwierać nowe kebabownie.
Czy Bemowo jest dobrą lokalizacją na pizzerię?
Badanie pokazuje wysoką popularność pizzy na Bemowie – wskazuje ją 78% respondentów z tej dzielnicy. Nie wystarcza to jednak do oceny opłacalności inwestycji. Konieczne jest również sprawdzenie konkurencji, kosztów najmu, potencjalnej liczby zamówień, cen i rentowności planowanego lokalu.
Jak wybrać lokalizację restauracji w Warszawie?
Warto przeanalizować najbliższe otoczenie, strukturę potencjalnych klientów, dostępność komunikacyjną, poziom konkurencji, koszty wynajmu i możliwości realizacji dostaw. Dane o preferencjach mieszkańców mogą być pomocne, ale nie powinny zastępować lokalnego badania rynku i kalkulacji finansowej.
Czy trendy z Instagrama i TikToka przekładają się na sprzedaż w gastronomii?
Nie zawsze. W badaniu Glovo 29% respondentów deklaruje śledzenie trendów gastronomicznych w mediach społecznościowych, ale tylko 8% od razu próbuje kulinarnych nowości. Większość badanych preferuje sprawdzone dania i restauracje. Właściciele lokali powinni więc oceniać nowe trendy również na podstawie rzeczywistych zamówień.
Czy dane Glovo pokazują, gdzie najbardziej opłaca się otworzyć restaurację?
Nie. Badanie dostarcza informacji o preferencjach mieszkańców, kulinarnych skojarzeniach z dzielnicami oraz wybranych zamówieniach realizowanych przez platformę. Nie obejmuje pełnych danych o liczbie restauracji, ich przychodach, kosztach i rentowności. Może być punktem wyjścia do dalszej analizy lokalizacji, ale nie zastępuje biznesplanu.
Źródła i metodologia
Artykuł powstał na podstawie informacji prasowej Glovo z 3 listopada 2026 roku oraz badania „Nawyki żywieniowe mieszkańców Warszawy”, przeprowadzonego przez IRCenter na zlecenie Glovo w październiku 2026 roku.
W materiale wykorzystano wyniki deklaracji konsumenckich oraz wybrane dane o zamówieniach realizowanych za pośrednictwem platformy Glovo. Nie są to te same populacje ani wskaźniki.
W udostępnionych materiałach nie podano szczegółowej metodologii doboru respondentów, liczebności prób dzielnicowych ani pełnego zakresu czasowego danych transakcyjnych. Z tego względu analiza nie służy do wyznaczania wielkości lokalnych rynków gastronomicznych ani prognozowania przychodów restauracji.
Wnioski dotyczące strategii restauracji, wyboru lokalizacji, projektowania menu i oceny rentowności stanowią niezależne opracowanie redakcyjne FirmyWarszawa.pl, a nie wyniki ekonomiczne wyliczone przez Glovo.
Źródła: Glovo / IRCenter, „Nawyki żywieniowe mieszkańców Warszawy”, październik 2026 r.; informacja prasowa Glovo „Warszawa nie jada tak, jak podpowiada Instagram”, 3 listopada 2026 r.; publikacja wyników badania w Wiadomościach Spożywczych.